“中国传统制茶技艺及其相关习俗”近期通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。此前数月，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”。
茶叶与文化遗产之间，有着怎样的故事?或许我们可以从福建省安溪县得到一些答案。
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种茶有道
“绿叶红镶边，七泡有余香。”汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音，是深得中国人喜爱的一种茶叶。约300年前，铁观音茶种在安溪县发现，今天的安溪已是闻名世界的“铁观音之乡”。
在安溪县茶管委办主任陈志明看来，作为铁观音主产区的内安溪区域，群山环抱，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，尤其适宜茶树生长。
优良茶种的诞生，有赖天公厚爱，更出于先民匠心。在与茶树打交道的漫长岁月中，安溪逐渐形成了从品种选育、种植栽培、植保管理到采制工艺皆独具特色的农业生产系统。
安溪县茶农在检查晾青的鲜叶 张九强 摄
在种茶方面，安溪人首创了茶树“短穗扦插”繁育方法;在茶叶制作工艺上，乌龙茶(亦即青茶)的半发酵制作工艺，就是安溪的发明。
说到乌龙茶的制作，安溪更可以编出一部百科全书。晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘……足足10道工序，须得连续36个小时倾力凝神。这其中，尤其关键的是“摇青”——“看天做青，看青做青，因叶因时制宜”，安溪人的经验是，既要考虑气温湿度，又要密切留意茶青颜色、香气、柔韧度的变化，悉心调整摇青的力度、次数和时间，方能制得成色、味、韵俱佳的铁观音。
今天，发现培育安溪铁观音、创制乌龙茶半发酵制作技艺和发明茶树短穗扦插繁殖技术，被公认为安溪茶人对世界茶叶文明史作出的三大历史性贡献。
茶育人文
在安溪，种茶不止是技术，更是一种文化。围绕一株铁观音母树，安溪就流传着“苏龙创艺”“观音托梦”和“乾隆赐名”等一组传奇故事，足见安溪人对铁观音的诚敬之心。如斯心意，氤氲出一方多姿多彩的茶文化。
这文化源远流长。地方文献可以找到“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”的诗句，描写的是唐末采茶姑娘在小溪场(现安溪)边采茶叶边唱茶歌的场景。五代时，安溪邻近泉州的官道已设有供应茶水的茶亭。
在晴好且有北风的天气外出采茶，趁着下午日落前晒青……一道道工序的讲究中包罗物候时令，融通自然生机，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶叶，而融通为生生不息的一体。
“未讲天下事，先品观音茶。”行走在安溪乃至整个闽南地区，亲朋见面斗茶、迎宾待客品茶、婚丧嫁娶喝茶，茶已经渗透到当地人生活的方方面面，成为代表性极强的文化符号。现在，安溪全县有茶园面积约60万亩，约八成人口从事与茶有关的产业。
世界之茶
早在宋元时期，安溪茶就作为重要的出口商品，从泉州港出发，沿着“海上丝绸之路”走向世界。
20世纪初，安溪铁观音成为畅销东南亚的“侨销茶”。侨居东南亚各国的安溪人，积极行销家乡的乌龙茶，倡导饮用家乡的乌龙茶。据统计，2020年，安溪茶叶出口日本、东南亚、欧盟等63个国家和地区，年出口量约1.5万吨。
安溪铁观音还在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册，成功入选中欧地理标志协定首批保护名录。
安溪县委常委、统战部部长肖印章说，安溪铁观音要实现高质量发展，须统筹擘画茶文化、茶产业和茶科技。安溪茶产业的发展，要诀在于做稳茶生产、做强茶工业、做优茶旅融合，挖掘“东方树叶”的全产业链价值。
半月谈记者：庞梦霞
来源：半月谈
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